鸭蛋可以说是家喻户晓，因为其独特的口感，在餐桌上也是备受欢迎，一般我们在想吃咸鸭蛋了就去超市买，这样做不光价格贵，有的时候还买的咸鸭蛋不起沙也不流油，稍微有一点点咸味，吃起来更是没啥味道，因为没流油，家人也都不喜欢吃，下面就教你一个腌咸鸭蛋的传统方法，鸭蛋不仅个个流油还起沙，吃起来比买的香。
腌鸭蛋时，要牢记这4点，第1：要选择一个合适的季节来盐鸭蛋。第2：腌之前，鸭蛋要晾干表面的水分。第3点：鸭蛋表面的泥糊要薄厚均匀。第4：盐鸭蛋的桶要清理干净，以免残存的细菌及杂质污染鸭蛋，使腌出来的鸭蛋变质。做好这几点，鸭蛋个个起沙还流油，夏敏就来看下我是怎么腌咸鸭蛋的吧！
第一步：首先准备一盆鸭蛋，放在水中浸泡10分钟，然后再用刷子将上面的脏东西给刷掉，都清洗几遍，将鸭蛋彻底清洗干净，然后将清洗干净的鸭蛋放在外面晾干水分备用。
第二步：在盆中倒入年的老墙泥克，再在里面加入适量的食用盐，再加入52度的白酒克，然后将它搅拌均匀，让盐和高度白酒还有泥都均匀地混合起来，然后倒入清水，一边加入清水一边搅拌，将它搅成比较稀一点的泥糊糊，不能太厚，清水的量大约在克左右，最后将它搅拌成流动状的泥糊
第三步：将鸭蛋放在泥糊里，用手搅动一下，使每一个鸭蛋的上面都裹上一层泥糊，涂得均匀一些，使鸭蛋的每一个部位都裹上一层泥糊，这样可以防止鸭蛋变坏。
第四步：再来准备一个干净的桶，将裹满泥的鸭蛋一次摆放在桶里，鸭蛋放到一半的时候我们再来涂上一层泥糊糊，全部放满之后将盆中剩余的泥糊全部倒进罐中，最后盖上盖子封口，腌制20天左右就可以吃了。
第五步：20天之后将鸭蛋取出来洗掉鸭蛋上面的泥土，将清洗干净的鸭蛋冷水下锅煮，水的量要没过鸭蛋，大约煮10分钟左右，10分钟之后将它取出来就可以吃了。
用这种方法腌鸭蛋差不多20天左右就可以吃，等腌到第10天的时候我们来翻一下，将上面的翻到下面去，再将下面的翻到上面来，这样能够让它咸淡一致。我们这边腌制咸鸭蛋都是用这种老传统的方法来腌制，腌制出来的鸭蛋非常好吃，
1.腌鸭蛋的时候最好是在立夏前购买，这样腌出来的鸭蛋两头才不会空，如果是立夏之后的鸭蛋，腌出来的咸鸭蛋两头会空。
2.鸭蛋表面的水分一定要彻底晾干，这样腌出来的鸭蛋的蛋白才不会散。
3.泥糊要涂得均匀一些，这样在腌制过程中才不会坏掉。
4.腌制鸭蛋的桶一定要干净，不能有水或者油等，否则在腌制过程中容易坏掉。
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