俗话说“民以食为天”，对糖尿病患者而言，饮食可能比“天”还大，因为饮食控制得好坏，直接影响到病情的发展。糖尿病患者常常沉迷于各种养生偏方，一听说吃木耳好，于是连续2个月天天一大盘。人家说吃南瓜降血糖，于是变着花样吃，南瓜馒头、南瓜饭、清炖南瓜、南瓜粥、南瓜煲汤，诸如此类。
20世纪80年代初，日本北海道地区糖尿病患者高达5％，但北海道有个夕张村却没有一名糖尿病患者，医学专家研究认为，这与当地居民食用嫩南瓜有关。由此在日本兴起“南瓜热”。十几年来，众多糖尿病患者把吃南瓜当作降血糖的好办法，甚至有人还说不用吃降糖药，只要食用南瓜就能控制糖尿病。
这种情况引起科研人员的注意，开始通过一系列实验探索南瓜在降低血糖方面的作用。他们在南瓜中提取出一种南瓜多糖，在动物实验中发现南瓜多糖可以抑制糖尿病小鼠血糖升高，加快升高血糖水平回落的速度。但需要注意的是动物实验不等于人体效果，南瓜多糖不等于南瓜，目前没有实验证明人在正常进食的前提下，额外吃南瓜或南瓜制品能够降低血糖。
事实上，南瓜因含有丰富的糖类和淀粉，每克鲜果实含水分91.9～97.8克(老熟瓜低、嫩瓜高)，碳水化合物1.3～5.7克(嫩瓜)、15.5克(老瓜)。老熟瓜如此高的糖类及淀粉含量，可供能量居瓜类蔬菜之首，可代主食用。
那么糖尿病患者能吃南瓜吗？
南瓜血糖生成指数(GI)为75，数值偏高，代表南瓜进入胃肠后，所含的碳水化合物会迅速被消化，大部分被吸收，导致血糖浓度增加。因此，吃了南瓜血糖会不同程度升高。但食物摄入后即餐后血糖水平除了与血糖生成指数(GI)值的高低有关外，还与食物中所含的碳水化合物的含量有密切关系。而克南瓜含有4.5g的碳水化合物，对应的GL=3.38，属于低负荷水平，证明用克重量的南瓜对血糖影响不大。所以综合考虑，食用少量的南瓜并不会过度影响血糖，但过量食用南瓜会大幅度升高血糖。
换句话说，南瓜是升高血糖的，不会降低血糖。需要控制血糖的人能吃南瓜，但是不宜多吃,如果在饮食中选择南瓜，需要相应扣除一部分主食，就可以不必担心引起血糖的升高，又可以获得南瓜中对身体有益的成分，同时增加饱腹感，是糖尿病患者一个可行的选择。
实际上，真正的降糖食品，即进食之后，血糖不升高反降低的食物根本不存在，只有降糖药物才能达到这样的效果。平常所谓的“降糖食品”，如魔芋、木耳之类，进食之后血糖也会升高，只是升高的幅度比其他食物略小些而已——由此可知，如果大量食用，不管是什么食物，血糖都会大幅度升高。越吃血糖越低的食物是不会有的。
国际公认的治疗糖尿病的方法包括五个方面：即饮食、运动、血糖监测、药物治疗和糖尿病知识教育。其中，饮食是治疗糖尿病的基础，应该控制食物热量的比例，避免肥胖，减轻胰岛的负担。
糖尿病饮食控制的关键点包括
1
定时定量按需进餐，提倡选择低GI主食，全谷物、杂豆类宜占主食摄入量的三分之一
2
餐餐都有新鲜蔬菜，每日蔬菜摄入量克左右，深色蔬菜占1/2以上，烹调方法要得当
3
常吃鱼、禽，适量吃畜肉，减少肥肉摄入，限制腌制、烘烤、烟熏、酱卤等加工肉制品的摄入
4
两餐之间适量选择水果，以低GI水果为宜
5
每周不超过4个鸡蛋或每两天1个鸡蛋
6
每日克液态奶或相当量奶制品
7
重视大豆及其制品的摄入，零食加餐可选择坚果，每日摄入量不超过25克
8
烹调注意少油少盐，每日摄入油量25-30克，盐小于6克/日
9
推荐饮用白开水，也可适量饮用淡茶或咖啡，每日的饮水量1毫升-毫升
调整进餐顺序，按照蔬菜-肉类-主食的顺序进餐，有利于糖尿病患者短期和长期血糖控制。
参考资料：
[1]王士苗、孙士咏、康文艺、孙丽、周俊国、李新峥浙江七叶和汕美2号南瓜降血糖作用研究[J].食品工业科技,,17(36):-
[2]李桂芝、孙秋英、彭庆军南瓜降血糖的临床观察[J],中国现代药物应用,8.1(5):11-12
[3]糖尿病与南瓜选自《医院》院报
[4]王兴国拨开营养的迷雾[M].人民军医出版社,.
[5]中国糖尿病膳食指南()[M].
[6]营养医师王兴国的博客内容