《听起来好吃》是一部特殊的食物纪录片，特殊到它无需展示味道，也不配旁白解说，更不渲染人们的面部神态，通篇只有食物自己的声音，而就是这噼噼啪啪的声音，就能把人馋得稀里哗啦。
烹、炸、蒸、煮、熘、炒、焖、烤，各有其音，香港避风塘炒虾是脆响，重庆毛血旺淋油是爆响滋滋，蟹肉取蟹黄熬高汤，是哗啦啦地翻腾。
通过声音的独特密码，烹调者与食材得以对话，我们在食欲大振的同时，也认识了十五道最具中国烹饪技艺代表性的菜肴：
啫啫煲、八宝葫芦鸭、避风塘炒虾……
这些名菜从古传承至今，历经多代厨师的匠心，汇入了各地的独特文化，有很多也已经列入非物质文化遗产保护名录。
今天，就让我们跟随记录片的画面，认识一下这些别具匠心的非遗美食吧！
麻婆豆腐
嗤啦啦石磨转动，劈啪啪花椒炸响
自从出现了豆腐这种食材，成都人就把豆腐用到了极致。
成都陈麻婆豆腐，雪白的豆腐上点缀着金黄色牛肉馅，透亮的红油浸渍着碧绿的蒜苗，视之如玉，闻之浓香扑鼻，入口麻辣嫩鲜，在众多的豆腐系菜肴中脱颖而出。
麻婆豆腐起源于清朝同治年间，有位老板姓陈，老板娘脸上有麻子，做出来的豆腐都独特的香味，久而久之就流传开来，店招就改成了陈麻婆豆腐。
想做好豆腐是相当复杂的事情，选豆子的环节就相当精细——品种、饱满程度、产地、豆子的加工工艺，必须要全盘考虑。清洗豆子之后泡水，得不多不少泡四个小时，才能磨得出正好浓度的浆来。
研磨豆子用的是石墨研磨，得到了豆浆之后，静置，压制成豆腐。制作过程也很严格，豆腐要切成1.5公分见方的块儿，这样煮出来才能既不松散，又能入味。
花椒用的是以前给皇帝进贡用的花椒，海椒面用的是东山二荆条制成的手工海椒面，牛肉用的是精牛肉，把肉沫炒到酥脆，加上豆豉和郫县豆瓣等调料，勾三道芡，撒花椒粉，才得到一份正宗的陈麻婆豆腐。
几百年过去，陈麻婆豆腐一代一代传承下来，“麻、辣、烫、酥、嫩、香、鲜”等特点，也一直保持到了今天。
年，“川菜传统烹饪技艺”项目成功入选第五批四川省级非遗名录
蟹粉狮子头
咔呗儿刀剪蟹壳，咕嘟儿汤汁煮沸
提起淮扬菜，一定少不了扬州狮子头。扬州狮子头是淮扬菜系的传统名菜，鲜美、香嫩，入口即化。而其中的蟹粉狮子头更是食不厌精，脍不厌细。一只蟹，一套完整的拆蟹工具，一条条的蟹腿肉，整齐地码在一起，好看又营养。
据说，扬州的狮子头始于隋朝。当年隋炀帝杨广来到扬州，饱览了扬州的万松山、金钱墩、象牙林、葵花岗四大名景之后，心里非常高兴，回到住处，唤来御厨，让他们以扬州四景为题，做出四道菜来，以纪念这次扬州之游。
御厨们在扬州名厨的指导下，做出了松鼠鳜鱼、金钱虾饼、象牙鸡条、葵花斩肉四道大菜。隋炀帝品尝后，龙颜大悦，特别对其中的葵花斩肉非常赞赏，于是赐宴群臣，一时间淮扬菜名满中国。
传至唐代，郇国名厨韦巨源也做了扬州的这四道名菜。因那大肉圆子做成的葵花斩肉烹制成熟后表面肥肉末已大多融化，而瘦肉末则相对显得凸起，乍一看，很像狮子的头。从此，扬州狮子头一名便流传了下来。
狮子头有多种烹调方法，既可以红烧，又可以清蒸，其它配料因季而异，品种也各具特色，有河蚌炖狮子头、牙笋焖狮子头、面筋烧狮子头、蟹粉狮子头、风鸡炖狮子头等。
蟹粉狮子头因其独特的风味，屡次登上过国宴的舞台，淮扬菜制作技艺，也被列入第一批扬州市级非物质文化遗产目录。
煎饼馃子
噼啪啪煎饼翻面，唰唰唰铲子抹酱
制作天津煎饼馃子，既有鸡蛋与铲子战斗时发出的脆响，也有食物在鏊子上踮着脚尖跳舞发出的滋滋声。
关于煎饼果子的起源，有各种传说，在上世纪二十年代《大公报》中显示，在民国时期，煎饼馃子就已风靡津城，仅在天津市区，制作煎饼馃子的店铺及餐车就有几千家，每天食用煎饼馃子的市民以数十万计。
与现在作为早点不同，在上世纪三四十年代时，煎饼馃子是作为夜宵出现的，当时许多名角每晚在剧场演出之后，后台都会准备一套煎饼馃子。
在送餐时，也很有一番讲究，师傅将做好的不抹酱料的煎饼馃子放在送餐盒中，装有面酱、腐乳、辣酱等各色酱料的小碟摆放在一旁，切忌折起来放在送餐盒中，因为有“折了”的寓意，被人们忌讳，酱料则是送达之后由客人根据自己的口味再放。
天津煎饼的灵魂是要加“馃子”，也就是油条和油饼，而且必须是新炸出来的，这样才够香，所以在天津，卖煎饼馃子的摊位往往和炸馃子的摊位相距不远，煎饼摊主人可以随时购入新出炉的馃子。
摊好的煎饼里放入馃子，再刷上甜面酱、辣椒酱，撒上香葱和芝麻，一口咬下去，绿豆面的豆香、鸡蛋的鲜香、新炸果子的脆香，让人应接不暇，想一想也口水直流。
年，煎饼馃子成功入选天津市第四批市级非物质文化遗产名录，成为“津门三绝”之后的“第四绝”。
北京烤鸭
滋滋滋鸭皮作响，嚓嚓嚓菜刀切上
京城有句话说明了烤鸭的江湖地位：“不到长城非好汉,不吃北京烤鸭真遗憾。”
北京烤鸭在全世界享誉盛名，它拥有红润的色泽，肥而不腻的肉，外脆里嫩的皮。几片皮酥肉嫩的鸭肉，配上葱、酱，裹上荷叶饼，轻咬一口，唇齿留香。
北京烤鸭有一种挂炉烤鸭，以枣、桃、杏等质地坚硬的果木为燃料烤制，跟成都的秋腊肉类似；另一种是焖炉烤鸭，凭炉墙热力烘烤鸭子，炉内温度先高后低，烤制过程中鸭子不见明火，所以烤鸭表面没有杂质。
北京的烤鸭店，据说出现在明朝嘉靖年间（年～年），最早的店址在宣武门外米市胡同。清同治三年(年)，全聚德烤鸭店开业，由于经营有方，力求创新，很快名噪京华，并传及海内外。
清朝历代皇帝后妃都爱吃烤鸭，每宴非烤鸭莫办，甚至有“无鸭不成席”之说。如《燕京杂记》中说：“京师美馔，莫妙于鸭，而炙者尤佳，其贵至有千余钱一头”。
年，北京烤鸭入选第二批国家级非物质文化遗产名录。作为北京烤鸭代表的全聚德，将最具特色的非遗美食推广到了全球。
毛血旺
咻咻咻刀划牛肚，咚咚咚石臼舂料
毛血旺是重庆江湖菜的鼻祖之一，也是川菜的一道特色名菜。
重庆毛血旺起源于重庆嘉陵江畔的磁器口，古镇水码头有一王姓屠夫每天把卖肉剩下的杂碎低价处理，媳妇张氏觉得可惜，于是当街卖起杂碎汤的小摊，用猪头肉、猪骨入老姜、花椒、料酒用小火煨制，加豌豆熬成汤，加入猪肺叶、肥肠，味道特别好。
一个偶然机会，张氏在杂碎汤里直接放入了鲜生猪血旺，发现血旺越煮越嫩，味道更鲜。这道菜是将生血旺现烫现吃，遂取名毛血旺。“毛”是重庆方言，就是粗犷，马虎的意思。
吃过的人都知道，毛血旺麻辣烫鲜香，汁浓味足，开胃除湿。粗犷豪迈的制作手法，也像是重庆人的码头气质。
现在的毛血旺，一般会用鸭血制作，也有延续用猪血做的，主要食材还添加了鳝鱼片、毛肚、鱿鱼、肥肠、午餐肉等。
一眼望去，盆内的红油汪汪，油滑透亮，不浑不浊。其汤汁红亮，像红色的海洋，既开胃下饭，又促进食欲。
最近几年，毛血旺开始红遍大江南北，也在逐渐申报非物质文化遗产。
啫啫煲
滋啦啦煲内声响，咕啫啫汤汁冒泡
食材放于瓦煲中，经过高温的烧焗后，瓦煲中的汤汁快速蒸发发出“嗞嗞”声，“嗞嗞”的粤语发音为“啫啫”，于是广州人便巧妙地将其命名为啫啫煲。
啫啫煲最早是上世纪八十年代在广州的大排档出现，后来，粤菜酒楼中也流行起啫啫煲。
啫啫煲的制作方法是将生鲜食材直接放进烧的极热的砂煲里炒制，砂锅的储热功能极强，能瞬间将食材表面烹熟，并且快速锁住水分，再配以葱姜蒜和各种酱汁爆香，出锅淋少许黄酒爆燃，香气火爆，口感极脆嫩。
啫啫煲本身是一道快手料理。在酒楼里，师傅们几分钟就得搞定一煲，煮熟的啫啫煲，焦香气十足，烟气缭绕，香气浓烈，锅底只见少许的汤汁，人们趁热吃，吃得很痛快。
如此酣畅淋漓的热闹之味，对广东人来说，是可以与春节里的团聚相媲美的。
一道道美食的声音成就了《听起来很好吃》，在咔哧咔哧、噼里啪啦、滋滋滋滋的美食乐章中，谱写的是这些流传至深的非遗故事。
品味非遗美食，也传承了非遗文化。我们常说“在非遗里生活”，这句话转换成现实的样子，或许就是你每天吃饭的时光。
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