马蹄有着地下"雪梨"的美称,既可以做蔬菜,也可以做水果,而且营养丰富,富含蛋白质、维生素c、钙磷铁和胡萝卜素等元素,不仅能清热润肺、舒肝明目,还有利气通化的作用。
平时我们吃马蹄,不是用来做甜汤就是做成马蹄糕,有没有什么新潮一点的吃法呢?当然~卢大厨刚好研发出了马蹄新吃法——马蹄酥,赶快来学学!
TIPS:
挑马蹄三个技巧:个大、扁平均匀、用手掂掂比较重。
1.切条搅拌
用刨刀的波浪部分把马蹄切成筷子头大小。▽
然后按照1斤马蹄配5勺马蹄粉的比例,裹粉搅拌均匀。马蹄粉不仅能吸收马蹄外表多余的水分,还能起到粘合定型的作用。▽
2.下锅油炸
这是制作马蹄酥最关键的一步,卢大厨说,我们要使用泡炸法!▽
将调和油加热到℃,关火后小心地将油倒出。调和油有两大好处,一是成本低,二是炸的时候不容易起泡。▽
然后将裹好粉的马蹄倒入锅中,用锅铲压成1厘米厚度的马蹄饼。▽
再把油倒回锅里,等泡泡变少,开大火炸上一分钟,就可以起锅了,注意千万不要炸过头了哦!▽
3.造型
等马蹄酥稍微凉一点,大概50-60℃左右时,用刀切块。▽
刀一头压到砧板,另一头抬起来,往下一铡,再横着来一下,就可以摆盘了。▽
最后撒上一些芝麻,锦上添花,美味的马蹄酥就可以上桌了!▽
尝一口,非常酥脆,里面的马蹄还饱含着脆爽多汁的感觉,而且完全不会腻哦!还等什么?你也赶快尝尝吧!
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