买回家的新鲜蔬菜水果以及做好的饭菜如果不及时吃完很容易会变质，有些蔬菜虽然不容易变质，但却容易长芽，很多人对长芽的蔬菜敬而远之，因为从小受到家里人的叮嘱，长芽的蔬菜要赶紧丢掉，因为会产生毒素。
其实长芽的蔬菜，一部分有毒，一部分没毒，因此要学会分辨，才能在保证身体健康的前提下尽可能的不浪费蔬菜。
哪些蔬菜发芽有毒，哪些蔬菜无毒呢？下面一起看一看吧。
不仅无毒而且发芽后营养价值翻倍的4种发芽蔬菜：
发芽的花生
发芽的花生能不能吃呢？其实可以放心大胆的食用，发了芽的花生不仅风味口感更好，而且营养价值也非常高。花生在发芽后其维生素含量会大大上升，除此之外氨基酸的含量会提升7倍，并且发芽的花生还会产生一种活性物质——白藜芦醇，这种物质具有很强的抗氧化性，能够延缓衰老，预防癌症。
发芽的大蒜
大蒜作为餐桌上常见的调味品，每个家庭都会在厨房中备不少大蒜，但大蒜在放置一段时间后容易长芽，那么发芽的大蒜能不能食用呢？
发了芽的大蒜不仅可以吃而且营养价值更高，为什么这么说呢？大蒜在发芽后其维生素、胡萝卜素、膳食纤维含量都会有所增加，除此之外大蒜在发芽后还会产生较多的抗氧化物质，能更好的杀菌消毒以及清除人体自由基。
发芽的黄豆
发芽的黄豆也就是黄豆芽，这个大家不陌生，但很多人可能不知道黄豆在发芽之后两者的营养成分大不相同，黄豆在发芽的过程中最然脂肪、蛋白质会被分解，但其中一些植酸、蛋白酶抑制剂等影响消化吸收的物质却会大幅下降，并且水分以及维生素、胡萝卜素含量有较大提升，尤其是维生素c，也就是因为这个发芽的过程使得发芽的黄豆成为了蔬菜。
发芽的胡萝卜
很少人食用发了芽的胡萝卜，其实发了芽的胡萝卜是可以食用的，而且营养价值也不差。相关科学研究显示胡萝卜发芽后会产生一种活性物质“干扰素诱生剂”，这种物质有抑制癌细胞的作用。
需要注意的两种发芽蔬菜：
发芽的红薯
其实发芽的红薯是可以食用的，而且与普通红薯相比淀粉含量下降，因此口感更加水润，比正常红薯要好不少。但是由于发芽的红薯普遍会出现发霉的现象（适合红薯发芽的环境同样也适合霉菌的生长与繁殖），因此不建议食用发芽的红薯。
发芽的土豆
相信大家都在家长那里听说过发芽的土豆不能食用这样的说法，这是正确的。发芽的土豆不能食用的原因是，土豆在发芽的过程中会产生龙葵碱（马铃薯毒素），这是一种有毒物质，对胃肠道粘膜以及神经中枢有一定的毒副作用，误食后容易产生食物中毒，严重者可危及生命。
因此遇到发芽的土豆最好将之丢弃，尤其是那些不仅长芽而且变绿的土豆。
最后
其实生活中绝大多数的蔬菜是发芽后都是可以食用的，厨房中常见的生姜、洋葱等发芽后同样可以食用，但是口感可能会略差一些。
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