时值农历最后一个月
中国人称为腊月
今起进入大寒节气
也恰逢腊八节
此时食疗有何讲究
医院临床营养科蔡骏主任医师
向大家介绍
食疗重在温补从饮食养生的角度，腊月食疗养生应重在温补，可多选用豆谷干果混合煮成各式各样的养生滋补粥，选用牛、羊、鸡、鸭等畜禽肉类煲汤，日常饮食中可多食用温、热性味的食物以补益身体，为身体提供充足的热量以抵御严寒。冬天的各种鱼类肥腴可口，是食用的最好季节，开胃健脾的鲫鱼、鲜嫩无比的小黄鱼，开胃滋补的草鱼、性味甘温的鲈鱼、鳝鱼都是腊月里开胃健脾、滋补强身的好食材。
温补同时要注意均衡膳食民间盛传，腊月除了要喝腊八粥，还要吃“三冬”“三冻”，所谓“三冬”，即冬瓜、冬枣、冬蔗，所谓“三冻”，即冻柿子、冻梨、冻豆腐。寒冬腊月，人体更需要更多的能量来御寒，此时的饮食往往偏于高热量、高脂肪的食物，容易导致血糖和血脂偏高，寒冷的天气里，人体的血管遇冷收缩后容易导致血压升高，因此，腊月里温补的同时也需要这些“三冬”“三冻”来均衡膳食结构，平和食物性味。
冬瓜
冬瓜所含膳食纤维多，可辅助降低血糖，还能降低体内胆固醇，降血脂。冬瓜是高钾低钠食材，是高血压患者腊月里较佳的食疗佳品。
冬枣
冬枣被誉为“百果之王”，含有19种人体必需的氨基酸，其维生素C含量尤为丰富，可提高人体免疫力，预防冬季感冒。
冬蔗
中医认为；冬蔗理气清热、补血润燥、补肺益胃。它含有大量的铁、钙、磷、锰、锌等人体必需的微量元素，铁的含量在水果中首屈一指，有“补血果”的美誉。腊月里啃些甘蔗，不仅能清热润燥，还能补肺养血。
冻柿子
冻柿子甘甜的蜜汁夹带着凉飕飕的透心凉爽，让人享受腊月里独特的清凉与滋润，柿子润肺化痰、健脾涩肠。腊月里吃多了辛辣肥腻食物后，来点冻柿子不仅可以促进消化，还可以祛燥润肺化痰，缓解干咳、喉痛、大便干结等症状。
冻梨
消火祛燥的冻梨是缓解寒冬腊月口干舌燥的良方妙药，吸上一口冻梨中香甜的蜜汁会令人烦热俱消。
冻豆腐
冬日里肥腻的菜肴中放入冻豆腐，不仅使菜肴口感更有层次，性味甘凉的豆腐还能发挥其益气和中，生津润燥，消脂强体的食疗功效。
腊月如何正确“吃腊”说到腊月不得不说到“吃腊”，中国人有“腊月吃腊”的传统习俗，腊月里，几乎家家户户都或多或少都会挂着几串腊肉、腊肠、腊鸭、腊鱼之类的腊味，它们可是腊月餐桌上不可缺少的传统美味。但俗话说；“口之美味腹之毒药”，用此形容腊味确实不为过，腊味高盐高脂的特性，甚至还含有多环芳烃之类的“致癌物”，腊味的确不是“健康食品”。但要摒弃这类传统美味的确有些于心不忍，正确的烹饪处理方法尤显重要。食腊味首先要“控量”，建议每人每次摄入50克左右，每次不要超过75克，一周偶尔尝尝腊味，换换口味，解解馋便罢，切莫图口腹之欲而常吃、过量吃。腊味的烹饪方式也非常重要，避免高温煎炸等烹饪方式，尽量采用煮、蒸、烧的烹饪方式，烹饪前腊味要做充分的清洗与浸泡，减少其含盐和“有毒”物质含量，最好与其他的时令新鲜蔬菜搭配烹饪。烹饪时应注意严格控制烹饪油和盐的用量，避免“毒上加毒”。食疗药膳推荐传统食疗药膳也是腊月养生食补的重要组成部分，如滋补鲜美超群的“鱼羊鲜”、补益精血的巴戟苁蓉老鸭汤、温中驱寒的当归生姜羊肉、香鲜美味的培根洋葱汤、和胃益肾的芝麻核桃粥、补益气血的归芪炖母鸡、健脾暖胃补血的蜂蜜红糖茶等等，千年的中国传统养生智慧已深深的融入于这些汤、羹、煲、粥、茶中，让人们在寒冷的腊月享受到滋润与美味。预览时标签不可点收录于话题#个上一篇下一篇